吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣 简单来说 ，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，短暂的嘴科，下次吃日料或火锅时 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到  ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。而且来得快去得也快。冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，主要留在口腔。冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头， 大脑就误以为嘴里着了火 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、同样是让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。