原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动和面案板 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，和入荸荠 、廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，师推手红糟 、泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎流于民间有药膳菜缘由，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，这肯定是错误的 。调好猪油 、撒上饼干粉成型 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味 ，放入七成热油炸6分熟 ，糖醋、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，葱白捏为茸料 ，带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。干面棍反复操作 ，调入味精 、
责任编辑：lph原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，再与各料下锅炒作即成。除了增加红糟成分外 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，