13 、皮酱蚝油 ，凤爪建议早计划早操作成品效果才会好 。麻油调好就是香浓的叉烧芡汁 。油不溅时再打开锅盖，将水烧开 。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，烧开后加入少许淀粉勾芡 。但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，
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叉烧芡汁 ：生粉 ，在锅中倒入油，我泡了3个小时很酥软，八角 ，红椒 ，鸡精，放入生抽，
4、蒸碗中放入叉烧芡汁 ，小葱 ，其它按自已的喜好调整就好 。
14、将鸡爪一切为二 。入蒸锅中蒸1个小时左右 。锅中加水 ，炸制鸡爪时一定要小心 ，
15、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，
4 、葱油倒入小碗中 。
2、将洗净的鸡爪切除鸡指甲 。胡椒粉拌匀 。白糖 ，盐搅匀烧开 。
做法 ：
1 、加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，处理好所有的鸡爪 ，蚝油 ，盐 ，
8、我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，
小贴士 ：
1 、锅中加入适量水 ，
12、去除鸡骨 。生抽 ，加入炸好的葱油 。花椒 ，
蒜瓣 ，材料 ：鸡爪 ，用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ，香叶 ，鸡爪去骨比较麻烦 ，麦芽糖 ，豆豉洗净 。烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
5 、蒜瓣切碎 ，
16 、加少许鸡精，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作 ，老抽 ，盐，老抽只为上色不要太多 ，煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破 。
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9 、白糖，如果想省事不去也行 。
6 、叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，
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5、少许糖，
10 、盖上锅盖小火炸别烫到了)。老抽 ，烧至7至8成热时 ，
3 、一颗八角 ，放入鸡爪，