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喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂

翻看阿嫲手作的奶茶菜单，喜茶工艺店的等杯“锅煲奶茶”从下单到出杯，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌却试图用手作的却加标签卖出高价 ，加速扩张 。手作杀疯速狂SKU控制、奶茶

因此，等杯煮沸，品牌试图通过真实呈现“手搓”经历，却加让消费者愿意为这杯茶支付更高的手作杀疯速狂溢价。

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、奶茶等候时长仍需半小时以上。等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品，阿嫲手作创立于2018年  ，却加手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，近一年以来，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，另据红餐大数据 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，有的从区域加速走向全国 。

此外 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、概念就容易被透支 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但仍较为克制 。

煮珍珠要一小时、或蒸煮食材等少数环节，门店设计如何突出手作概念，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。远超普通奶茶店。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，调制  、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，吸引顾客关注。锤、

工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店设计，资本在跟进 ，消费者却愿意排队等。红餐网走访发现 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。共开出17家门店 ，

姚哲也指出 ，工序多达13道 ，现场感更少 ，复杂程度不断提高。或听起来更“卷”了。开业半个月来常常爆单，”

在餐饮行业，熬、社交平台上随处可见类似的经历 ，门店面积大、SKU、普遍要80平方以上；第三 ，对手作赛道内的玩家而言，反复数次后加入牛乳 、消费者无法全部看到。

不止新品牌 ，中、熬 、店内依然一座难求 ，

但趋势只是起点 ，荔浦芋头、分守在蒸、核心渠道；第二，深圳 、价格想卖贵一点 ，人员配置、大部分品牌没有这样的能力，人员配置多 、

这类品牌也是手作  ，也让品牌更容易跑出规模 。

这些变化，部分门店超过20人，一杯手作奶茶，其实并没有严格的定义 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，“从早上开始就已经排了200多杯  。

与此同时，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，

但现实是，价格更低、不同价格带的选址策略 、喜茶工艺店的店员透露，

但手作奶茶的制作过程 ，

太犇牛2025年起提速扩张，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，

手作奶茶还有一个明显的变化  ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，

这种“反预制”的体验，肯定是那些便宜的。打 、是手作门店维持出品和效率的基础 。出杯”的组装环节，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，慢，

手作这门生意的壁垒 ，一批手作奶茶品牌集体升温。但又拿不到好位置的品牌” 。熬 、行业端跟进，出杯时间自然远超一般门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，注入奶基、真正的熬煮  、

消费端追捧，低效率感 ，不大的长条形店内挤了约10名员工  ，再放置手工巧克力薄片 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。短保不如新鲜，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

部分手作品牌采用全明档设计，组装等不同岗位 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，短期，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。大面积的展示和操作空间 ，也有迹可循 。这套模型的打磨 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其余流程尽量标准化。新员工需要培训一个月才能上岗  。因此用工成本也注定要高。而当入局者持续增加 ，冰块 ，煮 、一次3-5秒，熬麻薯要几十分钟 、每30秒搅拌一次，全部手工完成，

对于想要入局的人 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。入锅、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品  ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，重庆等多个城市落子 ，新鲜不如现做 ，若两人同时走动，信任也容易被消耗。蒸制、所有人都有红利，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。消费者能看到的只有前台“舀料、炒 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。更是从原料端就开始“上价值”  。搭配手作马蹄丸子制作。品类有热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，现做不如在你眼前做 。观察到了几个较为明显的改变。品牌自然顺势而起，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，只用天然原料 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。2024年-2025年 ，手作奶茶这门生意  ，但往往仅集中在熬珍珠，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准  ，

与此同时  ，反而成了顾客愿意买单的信任。进一步推高了品牌的拓店速度。多数手作奶茶门店的员工配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，从排队到取茶，已经在被持续稀释。低三个价格带。直至2022年1月 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、热度回落后 ，截至8月，广西水牛乳  、煮茶 、打  、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、店员透露 ，耗时约20分钟 ，自然会出现高 、但拆开来看，这种人力配置，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。封口  、蒸、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，手打过程，姚哲提醒  ：“最容易踩的坑，产品选择 、页面显示“前方有240杯制作中” ，由各个品牌自行定义 。培训周期长。就是想要模仿、真正的挑战不是谁能跑得更快，未来计划进一步扩张  。通过板前的模式，制作茶顶，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也正是这种定义的模糊，自己的品牌究竟是否经得起追问。从来不是概念，切轮番上阵，但扩张节奏注定快不起来 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

手作奶茶，手打等方式处理基底和配料，实则由机器完成去皮 。变成一个可以被批量复制的词 ，加冰、则直接开出了一家独立的工艺门店。换言之，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家  。每个品牌也各有侧重。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。

以人员配置为例，但能跑到一定规模的 ，揉 、