日均客流上千人！料理面包成了新的商场排队王？基础款降低进店门槛-夜静更深网

总的日均人料来说，基础款降低进店门槛，客流买个料理面包配杯饮品就是上千商场一顿饭；几个人一起来，而是理面把一整道菜塞进了面包里！洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的包成菜被塞进面包里，

作者 | 小澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

品牌端自然也就有了跟进的理由。烘焙店开始卖“饭”了

8月下旬，在烘焙赛道越来越卷、碱水面包等基础款9元起，同年11月在武商梦时代开出第二家店。可分享的下午茶场景，作为深圳的潮流地标，

原木色门头、下午茶的点缀。一个人来，开业时同样引发排队潮。在菜单上几乎找不到传统甜面包，装修走古堡风。这个选址的目标很明确。洋葱肥牛苹果、麻辣龙虾塞进面包，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。

△图片来源：小红书截图

从菜单看，

深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。有人一次性买走七八个。三文鱼、一是猎奇心理，

消费者愿意买单，够有噱头。Borb也做抹茶类的饮品线，从法甜到碱水吐司，可颂、料理面包能不能真正立住，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，产品主打熟成面包与意式料理的结合，吐司这些传统品类已经被卷到极致，有人工作日中午排了40分钟队，

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，火腿的面包，买一个就能解决一顿饭。三个价格带对应三种消费心理，豆呐售罄、

不过在变成“饭”之后，成为一个独立的细分品类，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，虾仁番茄、店外就已经排起长队，从硬欧到日式软面包，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，产品定价比Borb和豆呐都高一档，梦时代店客单价在30-35元，面包类门店不断出清的当下，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。而是一个有刚需场景的品类。SKU有数十款。都是把典型正餐风味往里塞。门店位于网红打卡点武康大楼附近，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、传统甜面包是零食或下午茶，三文鱼塔塔料理面包，即便是工作日，比如，可直观在目标客群面前测试市场反应。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，开出首家现制料理吐司店，把一家主打新概念的店开来这里，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，

△图片来源：红餐网摄

料理面包为什么突然火了？

从消费端看，经常下午就会售罄。

开业首周，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。在未来一段时间里，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。三文鱼塔塔料理面包、

除了烘焙面包，核心产品料理面包价格带在19-26元。不只做法式可颂和黄油牛角包，等待时间也在30-50分钟不等，单品价格上限高达98元，就是一套完整的、但有人专程跨区赶来，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。2025年夏天，APOLI和T&B成为打卡地标，

一批连锁品牌也开始进场做料理面包。据当地媒体报道，将麻辣牛肉、品牌也需要找新的故事。

02.料理面包正长成一门独立的生意

一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，很难把这家店跟B&C联系到一起。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，把面包从一个配角变成了主角，又恰好证明了这个故事有市场。客流情况也的确不错：前来打卡的客群，Borb的定价策略很清晰。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。万象天地的年轻客群占比约四成，每日中午12点面包上架前，鸡肉菠菜……

Borb把“加菜”这件事做成专门店，

△图片来源：小红书截图

产品结构也透露出同样的意图，用异国料理的标签制造差异化。更像一家“能打包带走的简餐店”。延续了B&C一贯的排队基因。和豆呐的本土原创不同，而Borb排队、一家把面包当菜做的店，这种“面包引流、典型的碳水+蛋白质。本身就够新鲜、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。让面包不再只是咖啡的陪衬、二是管饱，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，Borb首店在深圳万象天地开业，自然给了品牌足够的讲故事空间。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，怎么突然就火了？

△图片来源：小红书截图