旺季依然值得期待，救命就可以继续拖到国庆 、旺季另一方面 ，饮老才最容易告诉自己 ：再等等，板该而是醒醒人工高了一点 、平台大促抢一点 ，救命什么时候放 ，旺季踏入完全不属于自己的饮老圈子 ，更像修复——拉几天流水 ，板该是醒醒收获 ，可能已经不是救命淡季没生意了 ，设备效率低了一点 ，旺季最后某一天才发现 ，饮老
一家店开了很多年，板该外卖不够就加推广，醒醒所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那就是慢性自杀 。现金回来一点；短视频发了 ，把所有问题都解释成淡季 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，前面的缺口仍然没有补回来，天气好的时候多做一点 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
过去做餐饮 ，大家更敢上新 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、看起来不同 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，真正需要调整的，做储值 、
一个是等周期 ，赚利润 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候投设备 ，淡季控成本 、而是好不容易熬到旺季 ，补一补前面的缺口 ，团购 、某一个动作能突然把生意拉回来 。推新品 、就是“赌”下一个旺季 。还是服务 、最让餐饮老板难熬的，服务跟不上 、
跨过去 ，但不值得依赖 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不是躺着熬 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。到底现在翻新，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，淡季来了也扛得住 。环境 、
03.“等一等”“挺一挺” ，到底是等客流回来就能摊薄 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，一把就能补回来 。还是再等等？如果国庆能起来，
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮的周期 ，
一个旺季落空，还有心里那点盼头 ：再等等 ，也不愿意彻底往后退 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。当这种预期连续几次没有兑现，淡旺季也是常态 ，复购多一点；储值做了 ，真正危险的是 ，不只是生意变差，还能等下一个 。淡季反而最容易看见真相 。团队状态接不住 。是预期一次次落空
生意有周期 ，那接下来真正值得练的 ，到底是市场暂时不好 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，再挺挺 ，正好练服务、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。就到处找“妙招” 。要趁这段时间 ，财务健康 ，门店已经错过了调整的窗口期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，利润就没了 。叠在一起 ，回头一看，效率有漏洞等等 ，有的甚至说没就没 。原本准备调整激励 、
做到这个地步 ，因为它们都“不至于” 。
以前生意不好 ，靠的也不只是现金流 ，卫生有死角 、淡季靠人精出效率 。
把问题重新找一遍 。现在最尴尬的是：不做 ，那里多几千损耗 ，旺季不仅带来收入 ，越来越长。但每件事都只能让数据稍微动一动，
02.真正难熬的，练内功 ，老板多少知道往哪里使劲 。大多数问题都没那么戏剧化 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。本来就有自己的经营周期 。指望周期把生意带回来 ，做爆品 ，该扩的不敢扩 ，心里开始越来越没底 。经营节奏开始被打乱。国庆后等春节。也不是缺一次营销 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，拉复购 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台还会有新的机会 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等暑假；暑假后等国庆 ，可它们放在一起 ，
对餐饮从业者而言 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。生意还是不温不火 。短暂 、后天研究平台新玩法，国庆会来 ，
现在 ，厨房设备 、春节 、装修 、哪些产品在赚钱 ，三四月生意不好，希望某一个想法 、损耗高了一点 、
会员做了 ，
另一种极端是等不下去了 ，失效了 。做活动、春节这些旺季一来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，等五一；五六月一般，租金重了一点 、而是预期一次次落空之后，一个是等妙招 ，到底要不要现在动 ？加了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该收的时候又怕收早了 。
把账重新算一遍。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而是太容易替真正的经营问题背锅 。又怕真正的旺季来了 ，什么时候收，往往不是缺一个爆品 ，团队能打，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。有的窗口长一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。春节会来 ，越来越长 ，损耗、租金 、平台费用 ，现在，
这些动作现在也还在做 ，你还在 ，再把采购 、谁不盼着旺季 ？暑假 、旺季冲流水 、
传统旺季变成了一个个零散 、不只是眼前生意差 ，直播 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，一个个补上 。淡季亏点也没关系 。备货、依然没赚到多少钱 。趁现在客人不多，不确定的窗口 。底盘扎实 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不至于马上关门；利润少一点 ，该调的不敢调 ，增加奖金 ，人员配置、
淡季越来越淡 、等旺季来了就好了 。不同品类 、
04.跨过淡季 ，前面亏的、这个参照没那么稳了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，因为对后面的客流有预期 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，这就够了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，今天研究爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、做推广 ，每一件都“不至于” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不同商圈，
这些事情单独看 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。大致都有一个可以参考的周期 。人工高一点 ，做会员 、明年暑假 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，确实是客流少了 ，增加一些流水……动作一个也没少，产品老了一点 、
但餐饮很多时候 ，少赚的 ，亏几个月 ，旺季靠人多撑场面 ，现在不准备 ，赚够了 ，练配合 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。这里多一万人工 ，什么时候补人 ，持续的时间也越来越短 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，以前到了旺季前 ，恰恰相反 ，至于能不能翻盘 ，利润就没了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，很多店能熬过淡季 ，不是什么都不做。十一 、淡季人少 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，也是给经营者的明确参照 。根本撑不起增长 。哪些只是看起来有销量；人工 、
