【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤汤水不妨多加一点；而蔬菜类、大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮得过久 ，它的亚硝酸盐含量会增加，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。即开水煲汤和凉水煲汤 。
当然 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。即便煲汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少 、饮用此类水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发，干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，瓜果类等含水量较多
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于煲制时间短 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量 、同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时 ，若用自来水 ，用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、这类水的细菌指标过高 ，