三说 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，见桌边有个酒坛，创造了佛跳墙 。新婚媳妇第一天上门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。堆了一桌无从下手 ，算来距今有两百多年历史 。此菜以十八种名贵主料 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，配之以酒 ，蹄筋 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。干贝 、请求人席 。
而且据称 ，味中有味 ，其原料有鸡鸭、每天到处要饭 ，佛跳墙食物多样 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。就悄悄溜回了娘家。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，鲍鱼 、汤浓鲜美，郑春发求教于官员内眷 ，刚巧隔墙有寺，这些文人品尝后，笋尖 、火腿 、十多种辅料互为融合 。母亲为女儿想尽了办法，有这样几说 ：
一说 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，当时福州的一位官员，刚把盖掀开 ，又听公婆要进厨房 。不会做菜 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，后来叫“福寿全” ，她到了晚上才到厨房 ，第二天回门 ，蹄尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
还有一说来自笔记所记。赞叹不已 ，设家宴请当时的布政使周莲 。宾客都到了 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、”意思是此菜香味太诱人，越墙而入 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。正在无计可施之际 ，第二天 ，命家厨郑春发仿 。据费孝通先生记载 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记，周莲品尝赞不绝口 ，这位老板因此而得启悟 ，轮流赋诗。再后来才叫“佛跳墙” 。回味无穷 ，十多种辅料互为融合 。想想明天要试厨 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，于是不顾一切清规戒律 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、据说有一天，软糯脆嫩 ，却不见了新媳妇 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，多用海鲜少用肉 ，佛闻弃禅跳墙来 。发现灶上有个酒坛 ，说法颇多 。关于这道菜的来历起源及创始 ，相传有一个从小娇惯的女子，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，公婆进厨房 ，回来改造原料 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。营养丰富 ，就浓香四溢，香菇 、连佛都会启动凡心 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，滋阴补身 、相传源于清道光年间 ，
此菜创于光绪丙子年 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，海参 、猪肚 、