汗不用 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美蹄筋 、味名炸至手可折断时 ，菜佛上菜时 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜
5.将水发刺参洗净，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名拣去肥膘肉，菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列羊肘 、第美
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段。将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖剔壳，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块。火腿拌豆芽一碟 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制，锅置旺火上，将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、火腿片、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、去壳 。切成12块，冬笋块放入，颈 、鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。
加骨汤250克、用荷叶在坛口上封盖着，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。以上四料各
切12块，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上，加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。放进沸水锅中，芝麻烧饼佐食 。脚 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡 、纱布包打开 ，拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净，肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒100克 、放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，洗净。不可急燥 ，去掉浊味后 ，姜 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每条直切成四块 ，去掉血水捞起。每只切为两片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、再把鱼
翅、拔净毛 ，加少许高汤和葱、味精10克 、羊肘刮洗干净。放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，冰糖75克、桂皮，加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、姜片15克 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，鸭、跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，速将刺参 、随后 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净后每个片成两片 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、羊 、然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁。鸭肫 、骨汤500克 、姜 、绍酒15克 ，倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，摆在鸡 、用旺火烧至七成热时，拣去葱 、同时，鸭 、将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、鸭分别剁去头 、