相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。柔韧不拗口 ，茴香、香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此，众人前来询问，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。不能吃 。故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史 。此菜上桌时，越吃越香，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
方才改为“肴肉” 。店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝、“三角棱肴”等。由于滋味极佳 ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。如“眼镜肴” ，反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，