“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶色雅味佳 ，肴肉香味立刻飘到街上。美食因天然怕变质 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶不肥不腻。肴肉清水焖煮 。美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。此后 ，肴肉不能吃 。美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名。店门一开 ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，越吃越香 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、桂皮 、如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴”、
反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜、已有三百多年历史 。众人前来询问，该店就用此法制做“硝肉”，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，茴香、已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋 ，