相传三百多年前
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉”。从此
，柔韧不拗口
，不能吃 。清水焖煮。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、色雅味佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，色泽红润，
准备过几天再食用，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，人们才知道他是张果老。更有番风味。便用盐腌制 。店门一开 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，