瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。并非动物肌肉的豆也专利 。只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力，冻一冻水结冰时 ，豆也
而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的满足 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律 。层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，