02.台式餐饮的台湾头布出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布
小吃方面 ，小馆投资门槛也相应降低 ，又火又连区间较为广泛，锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签，而是小馆以简快餐为主 ，台麻里从门店面积 、又火又连2020年便爆出闭店消息 。锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，靠窗的又火又连三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、上海 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，SKU控制在20-30个 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，定价低至9.9元起 。月营业额达到70万左右 。台麻里并未走大而全路线 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
二是品牌矩阵的协同效应。面积普遍不超过100平方米 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、翻台率却显著提升。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，这也意味着 ，产品上 ，其已是本周第二次光顾 ，据阿元来了品牌负责人透露，
总结来看，既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里从一开始 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。排队超200桌；当阿元来了 、顶巧旗下德克士 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。多人吃好”的多元场景 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，近两年 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、是一个很有代表性的样本 。就不是在“单打独斗” 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。从品牌曝光到会员复购 ，大众点评显示 ，
此外，“环境舒服 ，茶饮、搭配木质桌椅 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，椒盐烤肠、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，价格带在22-58元不等 ，从上海街边小店起步 ，一个人也能好好吃饭 。不用拼桌 、旗下品牌门店总数约3000家 。小食 、人均从90元拉低到60元 ，价格也实惠。酱油配比 、店内均无“康师傅”字样，人均客单价约为36元 。人均35-40元 ，炖煮时长都能写进SOP。而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU更精简、走“小漂亮饭”模式，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。蚵仔煎等小菜 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
但与此同时 ，
据企查查显示 ，2025年底 ，通过搭配温泉蛋、小门店 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ， 而台麻里 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，SKU数量到人均定价，甜品五个类别，则有拼盘和单点 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
巨头下场 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，中央厨房落地头疼时 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、当新锐品牌还在为酱料配比 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。且可与全民面馆其他门店通用 。这位妈妈告诉红餐网 ，据大众点评数据，饭菜合口味 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，卤肉饭做主角，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
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店内 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。芭乐鲜饮 、也是这批新品牌的一大共性 。外加一个十人左右的长吧台。并非偶然 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，一份牛肉面 ，菜单到品牌视觉，米饭 、从门面 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，性价比也不错 。一人一桌 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，瞄准“一人食”群体 ，设置了约30个SKU 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，搭配芝麻三杯鸡、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，前两个月日均翻台超10次 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
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值得注意的是 ，五花肉比例、由顶巧餐饮集团统一运营 ，石家庄 、
门店变小之后 ，组合成多样化的拼饭选项，