川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费门店卫生有所优化 。风口下饭 、大地口味可调、麻辣、咸香 、菜品丰富、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、食材新鲜 、地域风味 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，给消费者辣度、性价比有所优化 。略高于男性；已婚占51.3% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒 、强化现炒体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，性价比 、适配跨区域开店 。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，口味定制 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比 、食材品质、口味定制 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，风味喜好 、菜品丰富 、现点现炒、现点现炒 、川渝小炒、喜爱地方风味 、口味可调选项 ，麻辣 、麻辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、风味还原 、
锅气体验 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、属于高频刚需餐饮 。鲜麻辣 、现点现炒是通用核心卖点 ，服务 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、下饭 、每周4~6次占25.5%，卫生与服务有优化。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。
餐饮经营启示
1.锅气 、26~30岁占比最高 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐，