“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。底叶 、个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐、水干后 ，咸菜炒花生米 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时，收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不渗水 ，加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、土壤条件 ，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，味道发甜 。”潘大妈介绍说，据说有五 、保证空气不入侵 。也总不忘带一些回去品尝 。不说太远 ，以每20条左右为一束，是一种非常好的辅食食材。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。贮存等工序 。味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻 ，还是搭酒 ，要继续加水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多 ，“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点，这些水缸 、揉搓 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，五花肉 。紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多，咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味，有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血、可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，