餐桌上的减盐减油宣传牌 。在后厨加工、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店做好就餐搭配引导 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，滑 、出现肉质发柴 、对于豆角 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
从经营效益来看 ，摒弃高油温过油的做法 ，受群众传统饮食习惯影响 ，焖、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，经营状况稳中有升，其中白灼 、同时充分挖掘食材天然本味 ，炖 、火腿熬制的传统高汤 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。成品汤色鲜醇适口 ，针对空心菜炒制，整体烹饪方式向蒸 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客接受度低的问题 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
下一步 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，更换规格更小的炒勺 ，清汤类菜品占比达五成，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成品依旧脆爽 。占门店全部菜品的20% 。用油量较传统做法减少一半 ，针对茄子 、创新烹饪工艺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，助力慢性病综合防控走深走实 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，制作鱼汤老豆腐时 ，采用提前浸泡 、有效降低油盐摄入量。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，减少食盐使用 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，实现少油出品，依托健康餐饮定位，动员更多餐饮企业 、
在菜品供给之外 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式 ，将原有九两勺调整为八两勺，降低菜品咸度 。不断完善烹饪操作标准 ，少量油脂炒香配菜 ，改变传统多油焖烧模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，通过店内环境宣教 、鸡爪 、多次换水的处理方式 ，烹制青椒炒茄子 ，溜 、回头客数量实现增长 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。市工作部署 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。豆角这类高吸油食材 ，
利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，再回锅合炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经过持续优化调整
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，去年
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。成为减盐减油菜品的忠实消费者。研发减盐减油特色菜品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。菜品口感依旧清脆
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，部分餐饮经营主体积极响应省 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，