1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放表示尊敬 。有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴尊重主宾 ，摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。菜肴汤匙 、摆放口昧的有讲搭配和间隔，就是菜肴最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的摆放 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放朝向主宾 ，有讲其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，如用转盘，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子、鸭不献尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔，砂锅、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、暖锅 、或每上一道新菜 ，
以防止差错 。有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡、讲究造型艺术 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、鸭尾、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，色调好看的部分为看面。鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中，调味盘、汤碗 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。酒杯等 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面，如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，