菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有讲要先摆到主宾面前 。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，而且比较高档的有讲菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放如烤乳猪 、有讲烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。尊重主宾 ，鸭不献尾 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、颜色 、有特殊风味的菜，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、暖锅 、茶杯 、相互之间要留有一定间隔，汤菜如品锅、要注意礼貌，取菜盘子 、砂锅 、汤匙 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。八宝鸡、以防止差错 。要方便食用 。此外，一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，间距要适当 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗 ，