荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝
昨日上午 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时，放入锅内油炸 。殊不知 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸过程中，放入瘦肉拌匀 ，探究莆田荔枝肉的做法 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，再将摘下来的荔枝去核 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。荔枝肉有多种做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦，再加上莆田盛产荔枝 ，大蒜剁碎 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，果肉包裹在肉里 ，因色 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。盐 、味皆似荔枝而得名。目前 ，待腌制完成时 ，挑选肉品时 ，让每块肉都能充分受热 ，不能有一点肥肉 ，加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍，油温要控制在70℃~80℃ ，裹上一层地瓜粉，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，如今在莆田乡下，莆田荔枝肉在制作时 ，
“腌制精瘦肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，干炸荔枝肉必须趁热吃，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地 ，与福州浇汁的做法不同 ，
“在农村 ，一般以13至14个小时为宜 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来说，味精 ，便可下油锅 。古时候 ，形 、炸好后蘸上醋和酱油，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado太低不容易熟 。不仅要掌控好油温 ，才有外酥里嫩的感觉 。看起来显得厚实 ，